L’agneau ne fait clairement pas partie des viandes maigres qui sont recommandées lors d’un régime. Néanmoins, en modérant sa consommation il est possible de se faire plaisir avec cette viande goûteuse sans grossir . …
Pourquoi l’agneau n’aide pas à maigrir ?
L’agneau rentre dans la catégorie « viande rouge », qui contrairement aux volailles et autres viandes blanches ne sont pas, en général, dans les menus minceur. Techniquement, la viande d’agneau est une viande persillée, c’est à dire que le muscle et le gras sont entrelacés dans la viande, et qu’il est impossible d’ôter les parties grasse avant cuisson et consommation.
Concrètement en terme de calorie, 100 grammes d’agneau correspondent à minimum 215 kcal pour les morceaux les moins gras tel que la selle, et jusqu’à 270 calories pour une côte. Néanmoins, en limitant sa consommation, le facteur plaisir de manger une savoureuse viande comme l’agneau est aussi un élément important pour réussir un régime sans frustration.
Bien choisir les morceaux les moins gras
Dans le cadre d’un régime amincissant, ou simplement d’un mode alimentaire visant à améliorer sa santé en prêtant attention à sa nutrition, il est important de savoir quel morceau d’agneau choisir. Les morceaux les plus maigres sont à piocher autour de la selle, de l’épaule, de la poitrine, et de tous les morceaux autour du gigot et du filet. Les différentes côtes et le collier sont à éviter car les plus riches en gras.
La viande d’agneau la plus goûteuse se trouve entre avril et juin, de préférence labellisée bio, et si vous le souhaitez, halal.
Bien cuisiner l’agneau dans le cadre d’un régime
Quelque soit la préparation ultérieure, la première étape indispensable est d’enlever le plus de morceaux de gras possible de la part que vous allez cuisiner. les mode de cuisson minceur traditionnel ne sont pas réellement adaptés à l’agneau. Séchée ou cuite à la vapeur, la viande d’agneau perd alors l’avantage de son goût incomparable.
Les préparations les plus diététiques sont les grillades, en privilégiant les herbes aux sauces d’accompagnement, ou dans une recette pour tajine sans ajout de matière grasse. Dans cette seconde solution, une peu d’eau et des épices produiront un excellent jus de viande léger et savoureux.
Bienfaits de la viande d’agneau
La valeur nutritive essentielle amenée par l’agneau se trouve être le fer, et en particulier un type de fer rare, le fer de type héminique, qui est celui qui est le plus rapidement assimilé par l’organisme. C’est un atout pour beaucoup de femmes aux régimes, qui peuvent parfois subir des carences en fer.
L’agneau n’est donc pas une viande à bannir complètement de nos menus de régime.